常熟食堂承包籌備期食品衛生管理體系構建
在常熟食堂即將迎來新一輪承包管理的關鍵時刻，我們精心構建了一套全面而細致的食品衛生管理體系，以確保每一位師生的飲食安全與健康。
一、原料采購與存儲
嚴格篩選：確保所有原料食品新鮮衛生，拒絕未經官方檢驗的肉類及來源不明的畜禽、水產品。
品質把控：杜絕病死、毒死或死因不明的食材，以及任何有異味、腐爛、發霉、生蟲的原料。
合規存儲：食品與調料需符合衛生標準，防止過期變質；存放時遵循離地離墻原則，干濕物品分區管理，避免交叉污染。
二、生熟分離原則
烹飪準備：食品處理過程中，生熟食材嚴格分開，使用專用砧板、刀具等工具，保證食品的原味與衛生。
冰箱管理：生熟食品分別存放于不同冰箱區域，有效防止熟制食品受到污染。
三、操作規范與衛生
分區操作：廚房內設立不同工作臺與清洗池，分別用于蔬菜揀洗、肉類處理及廚具清洗，避免交叉污染。
蔬菜處理流程：蔬菜類食材遵循一揀、二洗、三切、四浸泡的標準操作流程，確保清潔徹底。
四、加工與烹調
及時加工：處理后的原料需及時烹調，避免長時間放置導致變質。
充分烹調：烹調時確保食物煮熟煮透，預防食物中毒風險。
熟食品保管：加工好的熟食品若存放超過1小時，需重新回爐加熱至安全溫度后方可食用。
通過上述措施的實施，常熟食堂承包籌備期的食品衛生管理體系得以全面構建，為師生提供安全、健康、美味的餐飲服務奠定了堅實基礎。
