常熟食堂承包精細化管理規范

一、引言

為營造一個和諧有序、安全衛生的就餐環境，提升員工餐飲體驗，增強企業凝聚力，特制定本《常熟食堂精細化承包管理規范》。本規范旨在通過明確廚房管理細則與員工用餐公約，確保食堂運營高效、服務優質，滿足全體員工的多元化需求。

二、廚房精細化管理

2.1 廚工行為準則與衛生標準

• 個人衛生：廚工需嚴格遵守公司規章制度，保持個人清潔，定期修剪指甲、理發，禁止在工作區域隨地吐痰，確保食品制作過程中的個人衛生安全。

• 食品安全：工作中需細致檢查食材新鮮度，一旦發現變質、變味現象，立即按程序處理，杜絕食品安全隱患。操作時需穿戴整潔的工作服，嚴禁吸煙，嚴格遵守食品衛生操作規范，預防食物中毒事件的發生。

• 餐具管理：餐具清洗后需整齊擺放，定期消毒，確保餐具衛生達標。同時，根據伙食標準，精心烹飪，力求菜品色香味俱全，品種豐富多樣，滿足員工口味需求。

• 環境衛生：實行日常清潔與月度大掃除相結合，確保廚房環境整潔無死角，營造舒適的工作與就餐環境。

2.2 采購與庫存管理

• 采購流程：廚房所需物資均需通過行政主管審批后，由指定人員采購。采購單據需經行政主管簽字、總經理審核后，至財務出納處銷賬，確保采購透明、合規。

• 食品抽查：行政部門每周對采購回的食品進行不定期抽查，重點關注食品質量與重量，對不合格食品堅決拒收，并按規定處理，保障食材質量。

• 物品管理：廚房內所有物品需妥善保管，禁止私拿私用。餐具需每日清查盤點，對非正常損耗及時查明原因，追究責任。

三、員工用餐公約

3.1 就餐地點與時間

• 員工應統一在餐廳內就餐，禁止在廠區內其他區域烹煮或進食。餐廳開放時間明確，員工需按時就餐，具體用餐時間根據各部門下班時間表靈活調整。

3.2 就餐秩序與禮儀

• 打飯打菜需排隊等候，服從廚房工作人員及保安管理，禁止插隊、代打多份等行為。就餐時應保持良好姿態，避免妨礙他人，不得高聲喧嘩或故意制造餐具撞擊聲。

• 用餐過程中，應珍惜糧食，力行節約，按需取食，避免剩菜剩飯。果核骨制及余飯剩菜需投放至指定垃圾桶內，保持桌面整潔。

• 餐廳內嚴禁吸煙，維護良好的就餐環境。

3.3 特殊用餐安排

• 協力廠商來訪人員，可在干部餐廳就餐，但需提前通知廚房并做好接待準備。對于晚間加班或夜班員工，需提前通知廚房以便安排，逾期未報餐者，用餐問題由各部門自行解決。

• 每月特定日期（如每月一日及十五日）實行加餐制，員工需持票加餐，確保用餐秩序與資源合理分配。

四、結語

本《常熟食堂精細化承包管理規范》的實施，將進一步提升食堂管理與服務水平，為全體員工提供更加安全、健康、舒適的用餐體驗。我們期待通過全體員工的共同努力，共同營造一個和諧美好的就餐環境。